脫水蒜片標(biāo)準(zhǔn)流程是什么

點(diǎn)擊次數(shù)：更新時(shí)間：23/01/06 14:34:01 【關(guān)閉】分享:

　　脫水蒜片是一種外型整齊、色澤微黃、味道純正的食材，脫水蒜片可以直接食用，也可以用來(lái)當(dāng)作食品的原材料或者輔材料使用，脫水蒜片只要用溫水浸泡就可以恢復(fù)原狀，脫水蒜片四季都可以保持新鮮，因此很受市場(chǎng)歡迎。
　　那么脫水蒜片的標(biāo)準(zhǔn)流程是怎樣的呢？脫水蒜片的標(biāo)準(zhǔn)流程就是選料--預(yù)處理--漂洗--切片--再漂洗--甩水--烘干--過(guò)篩分級(jí)--包裝，這幾個(gè)流程，具體的操作就是：
　　一、選料，采用顏色潔白、蒜瓣大而且整齊的白皮大蒜品種，從中選擇豐滿(mǎn)充實(shí)、蒜瓣完整、無(wú)蟲(chóng)傷、無(wú)霉?fàn)€的大蒜頭當(dāng)作原材料；
　　二、預(yù)處理，清除蒜頭上上附著的泥沙、雜物，剪去根須，掰開(kāi)蒜瓣，剝除蒜皮，剔除有病斑、蟲(chóng)眼及干癟顏色的蒜瓣；
　　三、漂洗，將去皮的蒜瓣倒入水中，洗去雜質(zhì)，漂去蒜衣膜，洗完之后要盡快進(jìn)行下一步操作，堆放時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)，防止蒜瓣變色，影響最終口感；
　　四、切片，用切片機(jī)器或者用刀將蒜瓣切成1.5-2.0毫米的薄片，邊切片邊沖洗，洗去切片時(shí)蒜瓣流出的膠液，要記住，切片時(shí)一定要均勻，否則烘干時(shí)，烘制不均勻，影響脫水蒜片的質(zhì)量；
　　五、再漂洗，將切好的蒜片導(dǎo)入竹筐內(nèi)，在流動(dòng)的清水中充分漂洗，以除去膠液和碎片，利于烘制，漂洗如果不充分，烘干時(shí)會(huì)造成黃褐色；
　　六、甩水，將漂洗后的蒜片撈出、甩干，也可以濾干水分，利于烘干；
　　七、烘干，將甩干后的蒜片裝入金屬制篩子或不銹鋼盤(pán)，入烘房或烘箱，在60℃~80℃的溫度下，烘烤6小時(shí)~7小時(shí)，使蒜片含水量為5-6%左右；
　　八、過(guò)篩分級(jí)，將烘干的蒜片過(guò)篩，篩掉碎粒、碎片及殘留的蒜衣。將入選的蒜片倒在分揀臺(tái)上，出去雜質(zhì)及黃褐色片、粒等，然后進(jìn)行分級(jí)。正品蒜片微黃色，片大、完整、平展、厚薄均勻，無(wú)碎片，無(wú)異味。次品為黃褐色，片小，不完整，不平展，厚薄不均。這道工序要求操作迅速，以免蒜片吸濕返潮。經(jīng)分級(jí)的蒜片還要在檢測(cè)一次含水量，如果含水量超過(guò)6%時(shí)，需要重新烘一次；
　　九、包裝，蒜片在室溫下晾涼后便可包裝。通常采用瓦楞紙箱包裝，箱內(nèi)套襯防潮鋁箔袋和塑料袋，封口后入庫(kù)。倉(cāng)庫(kù)要干燥、通風(fēng)、無(wú)異味、無(wú)蟲(chóng)害，庫(kù)內(nèi)溫度10℃左右。

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